パク・ソルミ風 プルマッ チェユク トッポッキ

フライパンにサラダ油を多めにひき、小口切りにした長ねぎを入れてねぎ油をしっかりと出します。長ねぎがきつね色になるまで炒めると香ばしいねぎ油の風味が生きます。

長ねぎがきつね色になったら一時火を止め、粉唐辛子大さじ2を加えてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。火を止めて余熱で混ぜることで粉唐辛子が焦げず、きれいな色と辛味が出ます。

再び火をつけ、豚ひき肉を加えて肉が固まらないようにほぐしながら完全に火が通るまで炒めます。肉から出る油が調味料と絡み合い、深いうま味を生み出します。

細かく切ったキムチを加え、肉と一緒にしっかり炒めます。キムチの酸味とシャキシャキした食感がトッポッキ全体の味のバランスを整える重要な役割を果たします。

キムチがある程度炒まったらトッポギ用餅を加え、調味料が表面にまんべんなく絡むように炒めます。餅が柔らかくなるまで中火で焦がさないように混ぜながら調理します。

調理が終わったらトーチを使ってトッポッキの表面に直接焦がし風味を付けます。この工程で専門店のようなスモーキーな香りが加わり、風味が最大限に引き立ちます。