ユニチャジャン

生姜を細かく刻んで準備します。すりおろさないように気をつけて刻むと香りがよく出ます。飾り用の青唐辛子も細かく刻んで別に置きます。

玉ねぎ1個を材料の大きさに合わせて細かく刻んで準備します。加熱すると早く火が通るので、炒めすぎないようにします。かぼちゃも玉ねぎと同じ大きさに細切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱した後、挽き肉300gを入れてこんがりとするまで炒めます。油が十分に出るまで炒めて香ばしさを出し、こんがりしたら油を少し取り出します。

炒めた肉に刻んだ生姜少々を加え、全体に混ぜて香りが移るように30秒ほど炒めます。生姜の香りが肉に染み込むと、肉の臭みが消えてピリッとした風味が加わります。

醤油大さじ1を加えて肉に味をつけながら炒めます。醤油が肉に染み込んで柔らかい味わいになります。

刻んでおいた玉ねぎとかぼちゃを加え、中火で野菜が少し透き通るまで2分ほど混ぜながら炒めます。野菜から水分が出始めると、自然なだしができます。

砂糖小さじ1とうま味調味料少々を加えて炒め、砂糖が溶けるまで混ぜます。砂糖が野菜の甘みを引き出し、チュンジャンの塩気と調和します。

チュンジャン大さじ2を加え、強火で1分間炒めてチュンジャンの香りを立てます。チュンジャンが肉と野菜に均等に絡んだら火を弱めます。

野菜から出た水分でソースがとろみつくように様子を見ながら、必要に応じてだし少々を加えて濃度を調整します。強火にしすぎないようにすると、野菜の水分が蒸発せずだしの代わりになります。

ソースがとろみつき、油がキラキラとして仕上がったら火を止めます。飾りに青唐辛子をのせて完成です。