サイダー1本で超簡単！ソルロンタン屋さんのカクトゥギ

きれいに洗った大根を2〜3cm角に切り、ボウルに入れます。花塩大さじ3と柚子酢大さじ1を加えてひと混ぜします。サイダー1本を加えて2時間漬け込み、30分ごとに一度返します。サイダーを加えると甘くてピリッとした味が染み込み、後味がすっきりします。

鍋に水1Lと昆布30gを入れて10分煮ます。小麦粉の水溶きを加えてよく混ぜ、さらに10秒煮てから冷水で冷まします。この昆布だしでソースにとろみと旨味を出します。

長ねぎをできるだけ薄く刻んでボウルに入れます。カタクチイワシの塩辛2カップ、粉唐辛子2カップ、にんにく（みじん切り）1カップ、しょうが大さじ2、砂糖大さじ4、冷ました昆布だし2カップを加えてよく混ぜます。

2時間漬けた大根をざるに上げて水気を切りますが、絶対に水で洗わないでください。先に作ったソースを加えて1回目に和えます。少し薄いと感じたら花塩を少々加えて2回目に和えれば完成です。