トゥンバパスタ

冷凍えびを塩水で解凍した後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。こうするとえびが水分を含まず、炒めたときに香ばしさがよく絡みます。

水気を取ったえびにオリーブオイル大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ケチャップ大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。この下味がえびに甘酸っぱい辛味をつけ、クリームソースとよく合います。

生クリーム400mlにガーリックパウダー小さじ1/2、オニオンパウダー小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/2、バジル小さじ1/4、みじん切りにした鷹の爪5本を加えてよく混ぜ、クリームソースを作ります。パウダー類が溶けてなめらかなソースになります。

マッシュルームはスライスし、わけぎの白い部分は小口切りにし、にんにく3片と玉ねぎ1/2個はみじん切りにして準備します。野菜が新鮮なほど香りが強くなります。

たっぷりの湯に塩少々を加え、フェットチーネをほぐれるまで約8分茹で、水気を切っておきます。茹で汁に塩味がついているので、ソースの濃度調整に使います。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でわけぎの白い部分、みじん切りにんにく、みじん切り玉ねぎを加え、香りが立つまで1分炒めます。油に材料の香りが移り、全体の味のベースになります。

下味をつけたえびとスライスしたマッシュルームを加え、中火で2分よく混ぜながら炒め、えびがピンク色になるまで加熱します。きのこから水分が出てしっとりします。

準備したクリームソースを注ぎ入れ、弱火でとろみがつくまで混ぜながら3分煮ます。ソースが沸騰し始めたらよく混ぜて焦げ付かないようにします。

茹でたフェットチーネを加え、ひと煮立ちしたら茹で汁をおたま2～3杯分加えながら混ぜ、ソースの濃度をなめらかに調整します。ややゆるめに仕上げると、冷めたときに程よくとろみがつきます。

茹で汁に塩味がついているので、塩やこしょうで最終的な味を軽く整えます。味を濃くしすぎるとソースのまろやかさが損なわれます。