ムテンジャンチゲ

大根を千切りにし、長ねぎと青唐辛子を小口切りにして準備します。大根は330gを薄く千切りにして表面積を広くし、早く火が通り味が染み込みやすくします。下ごしらえした材料を脇に置いておきます。

鍋に豚バラ薄切り肉300gを入れ、中火で炒めて脂が出てくるようにします。肉が半ば火が通り、脂が十分に出るまで約2～3分、混ぜながら炒めます。脂が十分に出ると臭みが抜け、肉の旨味が増します。

脂が出た肉に大根を加え、中火で炒めて大根がしんなりするまで続けます。大根が約3～4分炒めて透明で柔らかくなったら、火を少し弱めます。大根を先に炒めることで甘みが引き出され、スープが澄んで甘くなります。

テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.8を加え、調味料が肉に均等に絡むように1分間炒めます。調味料の香りが立ったら、米のとぎ汁550mlを注ぎ、強火で沸騰させます。テンジャンが溶けてスープがとろみを帯びます。

沸騰したら粉唐辛子大さじ1、切っておいた長ねぎ1/2本、青唐辛子2個を加え、2～3分さらに煮ます。材料が浮き上がり、スープがぐつぐつと沸いたら火を止めます。最後に加えることで、新鮮な風味と彩りを添えます。