グオクイ（锅魁） - サクサクの野菜入り平たいパン

小麦粉300gに塩小さじ1/2を加えて混ぜます。室温の水125gと熱湯50gを注ぎ、フードプロセッサーでひとまとめにします。油大さじ1を加え、なめらかで弾力が出るまで5分間こねます。

生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。こうすることで生地が柔らかくなり、伸ばしやすくなります。

ひよこ豆1缶をざるにあげて水気を切り、つぶします。醤油大さじ2.5、砂糖小さじ1、塩・こしょう・五香粉各少々を加えて混ぜます。

わけぎ6本を小口切りにしてフィリングに加え、白ごま少々をふって混ぜます。フィリングがしっとりとなじむまで混ぜます。

休ませた生地を50gずつ6～8等分にして丸めます。それぞれの生地をめん棒で薄く伸ばし、中央にフィリングを大さじ1～2のせます。

生地の縁を水で軽くぬらしてひだを寄せて閉じます。手のひらで平らに押さえます。

めん棒で直径0.5cmの厚さの円形に伸ばします。縁が薄くなると中のフィリングがはみ出さないようにします。

フライパンに油少々をひいて中弱火で熱します。生地を入れ、蓋をして4～5分焼き、底面がきつね色になるまで焼きます。

裏返して油を塗り、蓋をしてさらに4～5分焼きます。カリッと茶色になるまで焼きます。

油を少々足し、両面がきつね色になるまで2～3分追加で焼いて完成です。熱いうちに食べるとサクサク感が最高です。