メウィキムチ

メウィ1束の皮をむき、1枚ずつ水で土をきれいに洗います。下処理したメウィは若い葉を使うのが良いです。

沸騰した水1.2Lに天日塩小さじ1/2を入れ、メウィを加えて30秒ほど素早く混ぜながら茹でます。すぐに取り出して冷水に浸け、30分ほど置いて苦味を抜き、軽く水気を絞ります。

わけぎ少々を指1節の長さに切り、玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。赤唐辛子と青唐辛子各1本は小口切りにして準備します。

水300mlに昆布2枚を入れて沸かし、昆布だし100mlを取ります。だしを冷まして使います。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ5、米飴大さじ1、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、いりごま大さじ1を入れ、切った玉ねぎ、わけぎ、唐辛子、昆布だし100mlを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

茹でたメウィに合わせ調味料をすべてかけ、メウィの葉をざっと広げて味がよく馴染むように優しく和えます。これでメウィキムチの完成です。