イ・ヨンボクの牛肉タンミョン

若白菜、白菜、エリンギ、しいたけ、たけのこを約3cmの食べやすい大きさに切って準備します。

ランプ肉100gを薄くスライスし、キッチンペーパーで水分をしっかり絞って取り除きます。水分を除くと肉がより柔らかくなり、味がよく絡みます。

切った牛肉に片栗粉と溶き卵を軽く絡める程度に加え、まんべんなく混ぜ合わせます。中華料理の「化」の技法で肉をコーティングし、肉質を柔らかくする工程です。

沸騰したお湯に準備した野菜を入れ、強火でしんなりする程度にさっと茹で、ざるに上げて水気を切ります。野菜を下茹ですると食感が柔らかくなり、調理時間が短縮されます。

予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、でんぷんコーティングした牛肉を強火で手早く炒め、表面が焼けたら別の皿に取り出します。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、弱火で切った長ねぎを入れて香りを出し、強火にしてしょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて炒めます。

下茹でした野菜と炒めた牛肉を加え、濃口醤油大さじ1、塩小さじ1/4、水1カップ（180ml）、オイスターソース大さじ1.5、こしょうを加えて味を調えながら炒めます。

でんぷんと水を1:1の割合で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、うどんのようなとろみがつくまで濃度を調整します。

沸騰したお湯に冷凍中華麺を入れ、1～2分茹でて火を通し、水気を切って器に盛ります。ラーメンやそうめんで代用可能です。

鍋に水2カップ（350ml）を沸かし、液体チキンストック大さじ1、塩小さじ1/5、オイスターソース大さじ1を加えてスープを作ります。

麺の上に炒めた牛肉の具をのせ、準備したスープを注ぎます。最後にごま油少々と刻みねぎをトッピングして完成です。