ワンパン ボンゴレ パスタ

あさりをよく洗い、水1リットルに天日塩大さじ3を加え、冷たすぎない水で砂抜きをします。蓋をして暗くし、30分ほど置いて砂を吐かせます。身の多いあさりを選び、旨味が逃げないようにします。こうすることで、新鮮なあさりの食感と味が引き立ちます。

にんにく5片を、薄すぎないように5枚程度にスライスします。フライパンに油をひき、中火でにんにくを入れて、薄く色づくまで炒めて香りを出します。にんにくが色づいたら、あさりを加えます。

中火であさりを炒め、殻が開き始めたら清酒大さじ1を加えて煮立てます。あさりの汁気が半分ほど出て、殻が開くまで約3分煮て、火を弱めます。開いたあさりから身を取り出し、旨味を保ちます。

取り出したあさりの身を再びフライパンに戻し、汁気が少なくなるまで中弱火で煮詰めます。あさりがすべて開くように混ぜながら2～3分さらに煮て、プリプリの食感を保ちます。このタイミングが、あさりの身の新鮮さを決めます。

フライパンに水2.5カップと牛乳1カップ（紙コップ基準）を加え、沸騰したらいわしエキス少々を加えてだしを作ります。強火にして沸騰させ、スパゲッティ180gを加え、くっつかないように混ぜながら10～12分茹で、麺にアルデンテの食感を残します。汁気が少なくなればOKです。

火を弱め、バター少々、チーズ少々、バジル少々を加えてよく混ぜながら溶かします。牛乳とバター、チーズの相乗効果でクリーミーなボディ感と旨味が増します。ソースがとろりとするまで1～2分混ぜます。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2を追加で加え、30秒ほどさらに炒めて、にんにくの香りをつけます。味を見て塩で調え、汁気が少なくなり麺がソースをよく吸ったら火を止めます。盛り付けて完成です。