メウィの和え物

メウィは若葉を用意し、体温程度のぬるま湯で最低5〜6回丁寧に洗います。ほこりや異物をきれいに取り除くと、苦味が強すぎず、すっきりとしたほろ苦さが生きます。

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えてメウィが水に浸かるようにして40〜50秒ほど茹でます。塩茹ですると色が鮮やかに保たれ、シャキシャキした食感が増します。

あらかじめ用意した冷水に素早く取り出して熱を冷まし、水気をしっかり絞ります。急冷すると茹でた熱が抜けて、食感がパリッと保たれます。

ボウルに水気を絞ったメウィをほぐし入れ、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、細かく切った長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、ごま油大さじ1、黄梅実エキス小さじ0.7、いりごま大さじ1を加えて、揉み混ぜます。調味料が全体に行き渡り、とろみがつくまで和えると、ほろ苦い味わいが完成します。