春のあさりの酒蒸しパスタ

水を1L入れ、粗塩大さじ2を混ぜて3%濃度の塩水を作ります。あさりを入れ、光を通さないように密閉して1時間ほど砂抜きします。こうするときれいに砂抜きできます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、にんにく（薄切り）5片、クラッシュドペッパー小さじ0.5、みじん切りにした生パセリ30gを入れます。じっくり加熱して香りを出します。

砂抜きしたあさり500gと清酒1/2カップ、バター30gを入れて混ぜます。蓋をして、あさりの殻が開くまで中火で3分間茹でます。

別の鍋でパスタ120gを塩水で6分間茹で、茹で汁1/2カップ（100ml）を残します。

茹でたパスタと茹で汁1/2カップ、ほんだし小さじ0.5を入れて、さらに3分間煮ます。スープが濃くなるまでかき混ぜながら煮ます。

器に盛り付け、こしょう少々と残りのパセリをのせます。