81年の生涯の秘伝 茎わかめ炒め

茎わかめ 300gをぬるま湯にしばらく浸けてから、手で強く揉み洗いします。こうすると塩気が早く抜け、茎わかめが柔らかく戻ります。

下処理した茎わかめを食べやすい大きさにざく切りにします。

フライパンに茎わかめを入れ、紙コップ基準で水 1/3カップを注ぎます。強火で水分が完全になくなるまで炒めます。水で先に炒めることでぬめりが取れます。

水分がなくなったらサラダ油 大さじ1.5を回し入れ、さらに炒め続けます。油を入れすぎると脂っこくなるので注意します。

にんにく 4片を薄切りにして加え、一緒に炒めます。フライパンでパチパチとはじける音がするまで、約9分間十分に長く炒めると食感がはっきりして美味しくなります。

ごま油 大さじ1、いりごま 大さじ1をたっぷり加え、半日ほど乾かして水分を除いたパプリカを加えて軽く炒め合わせて仕上げます。