ベトナム風大根とにんじんのピクルス（ドチュア）

ボウルに砂糖60g（大さじ4）、塩9g（小さじ1.5）、酢75mL（大さじ5）を入れます。砂糖と塩がある程度溶けるまで木べらでよく混ぜ、ピクルスの漬け液をあらかじめ作っておきます。

大根とにんじんを長さ5cm、厚さ0.3cm程度の均一な大きさの細切りにします。野菜の太さはお好みで調節可能で、ウェーブカッターを使って形を整えてもよいです。

大きめのボウルに細切りにした大根とにんじんを入れ、あらかじめ作っておいた漬け液をすべて注ぎます。漬け液が全体に絡むように軽く混ぜます。

この状態で室温で30分から1時間ほど漬け込みます。最初は漬け液が少なく見えるかもしれませんが、時間が経つにつれて大根とにんじんから水分が出て自然に量が増えます。