コストコのアロンサテ（スジ肉）のスユク（茹で肉）チョンゴル（鍋）

アロンサテ（800g）を冷たい水に1時間ほど浸して血抜きをしっかりしてください。肉についた脂はハサミで慎重に切り落とします。（浸しすぎると肉汁が抜けてコシが弱くなるので、タイマーをセットしましょう。こうするとよりきれいで柔らかいスユクになります。）

広めの鍋に肉がしっかり浸かるくらいの水を入れ、スライスしたしょうが（10g）と粒こしょう（小さじ1）を加えて沸かしてください。ぐつぐつと沸騰したら、血抜きしたアロンサテを入れ、強火で10分茹でて取り出し、冷水で何度かすすいでしっかり洗います。鍋に付いた不純物もスポンジで優しくこすって洗うと、スープがより澄みます。

玉ねぎ（1個）は半分に切ってシャキシャキした内側が見えるように準備し、長ねぎ（100g）は大きめに切って香りが立つようにします。残りのしょうが（10g）は薄切りにしてピリッとした香りを加えると良いです。こうするとスープに深い味わいが染み込みます。

きれいな鍋に、一度茹でたアロンサテ、下ごしらえした長ねぎ、玉ねぎ、昆布（10g）、にんにく（10片）、スライスしたしょうが（10g）、水（2000ml）をすべて入れてください。強火で沸かし始め、最初の20分は蓋を開けてアクを取りながらしっかり沸かし、その後40分は蓋を閉じて、合計1時間柔らかくなるまで茹でます。途中で水が足りなくなったら少しずつ補給してください。（最終的なスープが1L以内になるように調整すると、濃厚な旨味が引き立ちます。香ばしい香りが家中に広がります。）

茹でた肉とスープを完全に冷まし、それぞれ別の容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日、スープの上に固まった脂を、お玉やざるで慎重に取り除くと、すっきりとしたあっさりしたスープができ上がります。（この脂取りがポイントです。取りすぎると風味が落ちるので、少し残しておきましょう。）

冷蔵保存していたアロンサテのスユクを取り出し、薄くスライスしてください。コシのある食感がそのまま生きるよう、鋭い包丁で優しく切ってみてください。食べるたびに香ばしい香りが口の中に広がります。

ミニ白菜（1/4株）とにら（50g）は食べやすい大きさにシャキシャキと切り、鮮やかな緑が映えるように準備し、えのきだけ（150g）は石づきを取った後、手でほぐしてください。（お好みでひらたけやしいたけを加えると、きのこの香ばしい味わいがより豊かになります。野菜が新鮮なほど鍋の色合いがきれいです。）

鍋の底にミニ白菜をぎっしり敷いてふわふわのベッドを作り、その上にえのきだけ、にら、スライスしたアロンサテのスユクを彩りよく並べてください。脂を取ったスープを材料が2/3ほど浸かるようにゆっくりと注ぎ、クッカンジャン（大さじ2）を少々振って味を調えます。（お好みでみじん切りにした青唐辛子や赤唐辛子を加えると、ピリッとした辛味が加わり食欲をそそります。こうするとテーブルの上が華やかになります。）

鍋を火にかけ、野菜がしんなりしてスープがひと煮立ちする音が聞こえたらすぐに完成です。長く煮込む必要はなく、温かくしていただきながら、コシのあるスユクとシャキシャキした野菜の調和に浸ってみてください。（火加減を弱火に保つと栄養素がよく保たれます。）

小さなボウルに、みじん切りにした青唐辛子（1本）、みじん切りにした赤唐辛子（1本）、みじん切りにした長ねぎ（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、濃口醤油（大さじ4）、料理酒（大さじ2）、酢（大さじ1）を入れてよく混ぜてください。最後にからし（大さじ1）をお好みで加え、ツンとくる辛さが調和するように混ぜれば、アロンサテ鍋のソースの完成です。（味が濃く感じられたら、スープを1～2スプーン加えて優しく調整してください。このソースがスユクのコシを一段と引き立てます。）