マサンアグチム

太い蒸し用の大豆もやしを準備し、アグは水で解凍して泥や異物をきれいに洗い流します。青唐辛子8本を斜め切りにし、長ねぎ100gを切って準備します。こうすることで臭みや異物が取り除かれ、すっきりとした味になります。

大きめのフライパンに水2カップを注ぎ、大豆もやし、アグ、切った青唐辛子と長ねぎを入れます。蓋をして中火で煮込み、材料から自然な味が出るようにします。魚の味と大豆もやしの新鮮なだしが染み出るまで、約10分煮ます。

別のボウルにわさび粉大さじ1、MSG小さじ2、辛い粉唐辛子大さじ1、粉唐辛子大さじ1、こしょう小さじ1、花塩大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1を混ぜて、アグチムの粉を作ります。よく混ぜて均一にします。この粉がうま味ととろみの決め手です。

煮た大豆もやしを軽く取り出し、だし汁ににんにく（みじん切り）大さじ2を加えて中火で1分煮て、にんにくの香りを出します。だし汁が沸騰し始めたら火を弱めます。香りが十分に移ったら次の工程に進みます。

準備したアグチムの粉5個を加えてよく混ぜ、強火にして沸騰させます。ソースがとろみつくように混ぜながら2〜3分煮て、足りなければ粉唐辛子大さじ6と片栗粉大さじ5を追加して濃度を調整します。でんぷんが膨らんでソースが粘り気を帯びるまで行います。

ごま油大さじ1を加え、火をつけたまま混ぜ続けながらさらに1分混ぜます。大豆もやしを戻し入れ、火を止める前に仕上げます。油が全体に行き渡って艶が出て、風味が引き立ちます。