コチュジャン風唐辛子炒め

青唐辛子200g、青唐辛子150g、赤唐辛子1個を用意し、種ごとミキサーでやや粗めに刻みます。ペースト状にならないよう、1cm程度の大きさに刻んで食感を残します。包丁で切っても構いません。

フライパンに小煮干し1カップを入れ、中火で2〜3分炒め、表面がカリッとしたら良いです。煮干しを炒めないと後で生臭くなり柔らかくなるので、十分に炒めてください。

炒めた煮干しにサラダ油大さじ1を加え、30秒ほどさらに炒めて油を絡めます。こうすることで唐辛子を加えた時に煮干しが柔らかくならず、カリッと感が保たれます。

刻んだ唐辛子をフライパンに入れ、中火で2分ほど混ぜながら炒め、青臭さが抜けて唐辛子の甘みが引き出されるようにします。煙が少し出て色が明るくなればOKです。

梅シロップ大さじ3、ツナエキス大さじ2、水大さじ2を加え、中火で水分がほぼ飛ぶまで2〜3分煮詰め、ソースがとろりとするようにします。唐辛子がソースをよく吸収します。

味を見てツナエキス大さじ2をさらに加え、うま味を調整します。ソースが唐辛子に染み込んだら火を止めます。

刻み長ねぎ大さじ5、ごま油大さじ3、ごま少々を加え、30秒ほど和えて香りをつけます。火を止めて冷ました後、容器に移して冷蔵保存します。