パク・ウニョンシェフのチャジャントッポッキ

小麦餅は調理前にあらかじめ水に浸して十分に戻しておきます。こうすることで餅がよりもちもちで柔らかい食感になります。

ボウルにチャジャン粉大さじ4と水を少々入れ、ダマにならないように均一に混ぜてソースを準備します。

フライパンにサラダ油をひき、大きめに切った長ねぎを入れて炒め、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りを立てます。

準備したキャベツと玉ねぎを加え、野菜がうっすらきつね色になるまで強火でしっかり炒めます。

混ぜておいたチャジャンソースをフライパンに注ぎ、野菜と一緒に炒めます。このとき、ソースがフライパンの底に軽く焦げ付くように炒めるのが、深い味わいを出す秘訣です。

水500mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1と砂糖大さじ1を加えてソースの味を調え、煮立たせます。

戻した餅とさつま揚げを加え、餅が柔らかくなるまで煮ます。餅からでんぷんが出てソースがとろりと煮詰まるまで待つと、味がよく絡みます。

出来上がったトッポッキを器に盛り、いりごまを手でつぶしながらふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。