茜ちゃん特製貝出汁ラーメン

貝スープを作ります。鍋に昆布と水を入れ一晩置き、ホンビノス貝を加えて強火で加熱してください。沸騰直前に昆布を取り除き、約2時間煮込んだら具材を濾してスープを完成させます。

カエシを作ります。鍋に昆布、煮干し、水を入れて一晩置き、ホンビノス貝を加え1時間半煮込んでください。濾した出汁に塩、白醤油、みりん風調味料を混ぜ、冷蔵庫で2日間寝かせて味を馴染ませます。

動物系スープを作ります。鶏肉と鶏皮をミンサーで挽き肉にし、沸騰したお湯に加えて煮干しと共に2時間煮込みます。浮いてきたアクと鶏油を丁寧に取り除き、最後に濾して冷やしておいてください。

自家製麺を作ります。小麦粉と水を混ぜて寝かせた生地を製麺機で圧延し、厚さ1.5mm程度まで薄くして切り出します。打ち粉を振ってから手で力強く揉むことで、スープの絡みが良い縮れ麺に仕上げます。

仕上げです。器にカエシ、貝スープ、少量の動物系スープ、ラードを合わせます。茹で上げた麺を入れ、ホンビノス貝、チャーシュー、ねぎ、かいわれ大根を盛り付けて完成です。