ヨンヒョンシク ワンタンスープ

カクテルシュリンプを、ワンタンに入れる丸ごとの海老と叩く海老に分けます。叩く海老はミキサーではなく包丁で細かく刻むと食感が格段に良くなります。

刻んだ海老と豚ひき肉を1:1の割合で混ぜ、しょうが小さじ1/2、長ねぎ1.5本、白こしょう少々、塩ひとつまみ、醤油大さじ1を加えます。中国風餃子のような感じになるよう、材料を練るようにしっかりと混ぜてワンタンの餡を完成させます。

普通の餃子の皮をめん棒で薄く伸ばし、包丁で半分に切って準備します。皮が薄いほどワンタン特有の柔らかい食感が生まれます。

切った餃子の皮にワンタンの餡と丸ごとの海老1個をのせます。皮の端をつまんで、スカートの裾のようにふんわりとした形になるように軽く折ります。

鍋に少なめの水を入れ、干しえびひとつかみ、こしょうひとつまみ、しょうが1片、長ねぎ、チキンストック大さじ1を加えてぐつぐつ煮ます。濃厚な出汁のために、少ない水に多くの材料を入れるのがポイントです。

出汁が十分に出たら、すべての具材を取り出します。沸騰した出汁に作っておいたワンタンを入れ、中まで火が通るように5分以上しっかり煮ます。

ワンタンが透き通って浮かんできたら器に盛ります。最後に細かく切ったわけぎを飾って完成です。