パク・ソルミの海の香りをまとった昆布蒸し鶏

熱湯に鶏肉を入れ、血が抜けるまで茹でます。台所の衛生のため、水洗いの代わりに熱湯に直接入れて不純物を取り除く方法です。

熱湯の中で鶏肉に切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。まな板が汚れるのを防ぐため、鍋の中で直接切り込みを入れるのがコツです。

鍋の底に大きめに切った大根と玉ねぎを敷き、その上に切った昆布をたっぷりのせます。昆布はワカメのように膨らまないので、たっぷり入れても大丈夫です。

材料を入れた鍋に水を注ぎ、茹でた鶏肉をすべて入れます。鶏肉より昆布と野菜を先に敷いて、出汁がよく出るようにするのが重要です。

料理酒、濃口醤油、米飴を加えて味を調え、煮汁が煮詰まるまで約20分間煮ます。砂糖の代わりに米飴を使うと、料理に艶が出て味がより深まります。