さっぱり食べ応えのあるクスクスサラダ

トレーにクスクス 1カップを入れ、オリーブオイル 大さじ1と熱湯 1カップを注ぎます。蓋をして約5分間そのまま置き、クスクスを蒸らします。

5分後、蓋を開けてフォークで固まったクスクスをほぐします。こうすることでドレッシングが均一に絡みます。

蒸らしたクスクスの上に、茹でたひよこ豆、食べやすい大きさに切ったミニトマト、きゅうり、赤玉ねぎ、スライスしたオリーブ、ルッコラをたっぷりのせます。

残りのオリーブオイル 大さじ2、レモン汁、バルサミコ酢、粒マスタード、塩、こしょうを加え、全体がよく混ざるように軽く和えて完成です。