無捏ねフォカッチャ

手で触ってほんのり温かい程度のぬるま湯210gを用意し、インスタントドライイースト3g、塩5g、オリーブオイル10gを加え、塩が溶け、イーストがダマなく溶けるまで軽く混ぜます。イーストが55度以上の熱湯で死なないように注意しながら混ぜてください。こうすることで、生地が滑らかに仕上がります。

強力粉260gを一度に加え、粉が見えなくなるまでゴムベラでざっくり混ぜ、べたついて手に付く生地状態にします。小麦粉の種類によって水分吸収率が異なるため、生地が固ければ水を少し追加し、柔らかすぎれば水を減らして粘度を調整してください。この状態でラップをかけます。

30分後、手にたっぷり水をつけ、生地が破れないように引き伸ばし、四方から四回折りたたみます。最初はべたついて弾力がありませんが、繰り返すことで柔軟になります。ラップをかけてさらに30分休ませ、グルテンを形成させてください。

二回目の折りたたみで、四方から一度ずつ折り、ラップをかけて30分休ませます。発酵が進み、生地の体積が大きくなり、表面が滑らかになります。折りたたみがグルテンを作り、捏ねなくても弾力のある生地になります。

三回目の折りたたみでは、生地がずっと伸びやすくなっているのを感じながら、四方から折り、30分休ませます。表面に大きな気泡が見えるのは、よく発酵した証拠です。この工程で小麦粉の水和が進み、柔らかく伸びる生地が完成します。

四回目の折りたたみを終えたら、ラップをして冷蔵庫で12～24時間、一次発酵させます。発酵しすぎると穴が縮んだり沈んだりするので、指に水をつけて刺した穴がそのまま残るか確認してください。長時間発酵で風味が深まります。

正方形の型の底にオリーブオイルをたっぷり敷き、生地をひっくり返して移し、四方を折りたたんで四角形に整えた後、オイルをつけた手で優しく押して型の大きさに広げます。気泡がつぶれないように優しく広げ、隅までしっかり詰めなくても大丈夫です。10分休ませてから再度試しても良いです。

ラップや蓋をして室温で2時間、二次発酵させ、高さが2倍に膨らみ、揺れる状態になるまで待ちます。冷蔵後なので時間がかかり、温度を上げると早くなります。一次発酵を室温で行った場合、二次発酵は30～40分だけにしてください。

表面にオリーブオイルをたっぷりかけ、全体にまんべんなく行き渡らせ、指でディンプル（くぼみ）を作り、オーブンでの膨らみを抑え、オイルがくぼみに染み込むようにします。揺らしてふるふるするようであれば、発酵は適切です。この工程で味がより豊かになります。

ローズマリーの葉をちぎり、ミニトマトを半分に切って生地の上に均等にのせ、しっかり押し付けて固定します。トッピングが落ちないようにしっかり押してください。オーブンを200度の上下加熱＋コンベクションで予熱します。

200度に予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで20分焼き、熱いうちに表面にオリーブオイルを塗ります。焼き上がったら20～30分冷ましてから切って食べます。サクサク感を保つためにトーストするのがおすすめです。