チャジャン粉で作るお肉たっぷりカンジャジャン

豚三枚肉を一口大に切って準備します。三枚肉や肩ロースなど脂身の多い部位を使うと、チャジャンの香ばしい風味が最大限に引き出されます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、切った豚肉を入れてこんがりとするまでしっかり炒めます。肉から脂が十分に出るまで炒めるのがポイントです。

玉ねぎは縦横3等分に切って大きめに切り、ズッキーニも同じくらいの大きさに切ります。ズッキーニは水分が少ないのでおすすめです。

肉が焼けたフライパンに、切った玉ねぎとズッキーニを全て入れ、強火で炒めます。玉ねぎが少し透き通り始めるまで炒め、野菜のシャキシャキ感を残します。

直火チャジャン粉末80gを加え、水100mlを少しずつ加えながら、ダマになった粉を溶かします。水を一度にたくさん入れないことで、カンジャジャン特有のとろみのある食感を出せます。

オイスターソース大さじ1を加えて、足りない塩味とうま味を補います。ソースが材料に均一に絡むように軽く炒め合わせ、チャジャンソースを完成させます。

沸騰したお湯で茹でた中華麺を器に盛り、完成したソースをたっぷりかけます。お好みで粉唐辛子を振り、目玉焼きを添えて仕上げます。