家庭で専門店風チョッパル

チョッパル500gを用意し、血抜きをします。国産の冷蔵または輸入冷凍のものを使えます。冷水で解凍しながら血抜きをします。青唐辛子3本をきれいに洗い、青唐辛子酢に使います。

青唐辛子3本を圧力鍋や容器に平らに並べ、酢を唐辛子：酢＝1：2の割合で注ぎ、浸るようにします。2日以上熟成させると良いですが、動画のようにすぐ使っても大丈夫です。このように事前に作って保存すれば2～3ヶ月使えます。

大根、玉ねぎ200g、しょうが20gを長めに切り、長ねぎ2本、りんご1個を用意します。にんにく（みじん切り）20個、干ししいたけ5個、シナモンスティック小さじ2などのオプションの香辛料を加えます。

鍋に水12カップとカラメルカラー少々、濃口醤油1カップを入れて沸かします。材料を加え、中火で静かに沸騰し始めるまで加熱します。水：醤油の比率は12：1に保ちます。

チョッパルを入れ、蓋をして30分煮ます。沸騰し始めたら中火に保ち、泡が静かに上がるようにします。30分後、チョッパルを取り出して中身を確認し、骨を外して身を分離します。

30分茹でたチョッパルの身を骨に沿って包丁でこそげ取り、足首の部分を丸く切り込みを入れて身を取り出します。熱いうちに軍手を着用して作業し、少し冷ましてから行います。

分離したチョッパルの身を再びスープに入れ、さらに40分煮ます。合計1時間10分茹でて、中と外の食感を均一にします。茹で上がったら取り出し、熱いうちに薄く切って形を整えます。

タレ用に濃口醤油1カップ、砂糖1/2カップ、みりん1/2カップ、清酒2カップを混ぜて準備します。フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、長ねぎを炒めてタレとスープ1/2カップを加え、とろみがつくまで煮詰めます。

切ったチョッパルをタレで和えて仕上げます。熱いうちに切ると波状にきれいに切れます。冷ましてラップで巻いて冷蔵保存すれば形が保たれます。