シャキシャキさっぱり夏白菜のカクテギ

白菜は4等分にして根元を切り、大きな葉は縦に長く切って準備します。内側の小さな葉はそのまま使います。

別のボウルに天日塩1カップと水をたっぷり注いで塩を溶かし、白菜にかけて1時間から1時間半ほど漬けます。途中で一度裏返し、均等に漬かるようにします。

よく漬かった白菜は流水でしっかり洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。

ミキサーに冷やご飯半塊、しょうが1片、玉ねぎ半分、焼酎少々を入れて滑らかにすりおろします。赤唐辛子10個は別に焼酎少々を加えて粗めにすりおろします。

すりおろした材料に粉唐辛子大さじ7、アミの塩辛大さじ2、カナリエキス大さじ4、梅エキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

水気を切った白菜に合わせ調味料を加えてよく和え、切っておいたわけぎを加えてそっと和えて仕上げます。