レモンバタースパゲッティ（Spaghetti al Limone e Burro）

ミントの葉を細かく刻んで準備します。香りがよく出るように、細かく切るのが良いです。

にんにく1片は皮をむき、包丁の腹で潰して準備します。にんにくの香りをほのかに出すために、みじん切りにせず潰して使います。

鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させ、スパゲッティの麺を入れます。麺は袋に表示された時間の半分だけ茹でて、引き上げます。

フライパンにバター30gを入れ、弱火で溶かします。バターが焦げないように注意しながら、ゆっくり溶かします。

溶かしたバターに潰したにんにくと茹で汁2おたまを加えて煮ます。茹で汁とバターが混ざり、ソースのベースになります。

半分ほど茹で上がった麺をフライパンに移します。フライパンで麺をさらに加熱し、デンプンが十分に出るようにします。

麺が茹で上がる間に、水分が足りなければ茹で汁を少しずつ加えながら煮詰めます。ソースが麺によく絡むように、とろみのある状態にします。

火を止めるかごく弱火にし、レモン1個の皮（ゼスト）をすりおろして加えます。このとき、白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけを使います。

追加のバター10g、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、刻んだミントを加えます。材料がよく混ざるようにフライパンを揺すります。

最後にレモン半分の果汁を絞り入れ、フライパンを勢いよく振って乳化（マンテカトゥーラ）させます。ソースがクリームのように滑らかになったら完成です。