プロの基本のハンバーグ

玉ねぎをみじん切りにし、塩ひとつまみを振ってラップをし、電子レンジで2分加熱します。加熱することで玉ねぎの甘みが引き出されます。

ボウルに合いびき肉と塩2gを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。肉と塩を先に混ぜることで、焼く時に形が崩れにくくなります。

白こしょう、卵、パン粉、加熱した玉ねぎを加え、手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎると脂が溶けてしまうため、手早く行うのがコツです。

成形したタネをフライパンに並べ、中火で両面にしっかりと焼き色をつけます。肉汁を閉じ込めるように表面を焼き上げてください。

水を少量加え、蓋をして弱火で約7分間蒸し焼きにします。中までじっくり火を通すことで、ふっくらとジューシーに仕上がります。

フライパンの余分な油を拭き取り、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて煮立たせます。水溶き片栗粉でとろみをつければ、プロの味わいのソースが完成です。