エゴマの香りが香ばしいワラビのナムル

ボウルに乾燥ワラビ 1kgを入れ、触って茎の先端の硬い部分を必ず切り落とします。水で一度洗って準備します。こうして硬い部分を取り除くと、噛みごたえが良くなります。

鍋に洗ったワラビを入れ、水と清酒少々を注いで沸騰させ、3分間茹でます。茹でたワラビを取り出し、二度すすいで生臭さとえぐみを完全に取り除きます。清酒を加えて茹でると、雑味が出ません。

すすいだワラビを食べやすい大きさに切って準備します。フライパンにサラダ油少々をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を入れて香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがワラビにしっかり移るよう、先に炒めます。

炒めたにんにくにワラビを加え、中火で2分間炒めます。クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ3、ダシダ小さじ0.5を加えてよく混ぜます。調味料がワラビに染み込むように混ぜながら炒めます。

水1カップを注ぎ、中火で水分がほぼなくなるまで煮詰めます。ソースが少し残ってとろみがつくまで、約3～5分間絶えず混ぜながら煮詰めます。こうして煮詰めると、調味料がワラビによく染み込んで味が引き立ちます。

ソースが残った状態で、エゴマの粉大さじ3、エゴマ油大さじ2、ごま大さじ1、刻んだ長ねぎ少々を加えてよく混ぜます。火を止めて1分間さらに混ぜ、香ばしいエゴマの香りが完全に染み込むようにします。こうして仕上げると、お母さんが喜ぶほど美味しくなります。