フレッシュトマトパスタ

フレッシュトマト200gを適当な大きさに切ってボウルに入れます。塩2g、砂糖1〜2g、薄切りにしたにんにく1かけ、オリーブオイル大さじ2、バジル1房を加えてよく混ぜ、マリネします。トマトが柔らかくなり果汁が出るまで3〜4分置きます。

マリネしたトマトをフライパンに入れ、中火で果汁を煮詰めてソースを作ります。煙が立つくらいに沸騰させ、ソースがとろりとするまで2分間混ぜます。こうすることでトマトの自然な甘みが凝縮されます。

別の鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸かします。スパゲッティーニ90gを入れ、表示時間より1分短く茹でてアルデンテにします。麺が茹で上がったら水気を切り、ソースに加える準備をします。

ソースを漉して固形物を取り除き、澄んだソースだけをフライパンに戻します。茹でた麺をソースに加え、強火で1分間和えてソースが麺によく絡むようにします。パルメザンチーズを少々ふりかけて仕上げます。

ソースと麺がよく絡んだものを皿に盛り付けて完成です。バジルの葉やチーズをさらにトッピングして風味を加えます。熱いうちにすぐ食べてトマトの新鮮さを楽しみます。