モクサルドリタン（豚肩ロースのコチュジャン煮）

豚肩ロース肉500gを一口大に切り、フライパンにそのまま入れます。血の色が消えるまで中火で炒めて、肉の臭みを取ります。こうして表面を先に焼くことで、肉が柔らかくなりスープにコクが出ます。

水360mlを注ぎ、食べやすい大きさに切ったじゃがいも2個を加えます。コチュジャン大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1をすべて入れて混ぜます。弱火にしてじっくり煮ます。

じゃがいもが柔らかくなるまで約15分間煮込みます。じゃがいもに竹串を刺してすっと通れば出来上がりの合図で、まだ硬ければ水を少し足してさらに煮ます。じゃがいもから出るでんぷんがスープにとろみとコクを与えます。

水分が半分ほど減り、スープがとろっとしてきたら、玉ねぎ0.5個を薄切り、長ねぎ0.5本を斜め切り、青唐辛子1本を斜め切りにして加えます。弱火で玉ねぎがしんなりするまで2～3分さらに煮ます。野菜のシャキシャキ感を保つため、煮すぎないようにします。

火を止め、いりごま少々を全体にふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしい風味を加えます。熱いうちにご飯にのせて混ぜて食べると最高です。