モンゴリアンビーフ

牛ミスジ 300gを食べやすい一口大に切ります。でんぷん 大さじ2とサラダ油 大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。こうしてでんぷんをまぶすと肉がモチモチになります。

フライパンに肉が浸るくらいのサラダ油を入れ、中火で熱します。肉に付いたでんぷんを落としたとき、浮き上がってジュージュー音がすれば油の温度が適切です。下味をつけた肉を入れ、2分30秒揚げます。

揚げた肉をざるに上げ、油を完全に切ります。油をしっかり切るとソースがよく絡みます。

同じフライパンを弱火にかけ、残ったサラダ油を少々加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。

濃口醤油 大さじ3、砂糖 大さじ2、水 大さじ3、ウスターソース 大さじ1を加え、強火にして沸騰させます。ソースがとろりとするまで約1分煮詰めます。

揚げた肉をソースに入れ、30秒ほど手早く炒めてソースを絡めます。

長ねぎ 1本を斜め切りにし、玉ねぎ 1/2個を厚めに切って加えます。野菜がしんなりするまで30秒から1分ほど炒めて仕上げます。