ナスユッケビビンバ

ナスをきれいに洗ってヘタを取り、ピーラーで紫色の皮をすべてむいてください。皮を完全に取り除くことで、柔らかい食感になります。

皮をむいたナスをビニール袋または専用の蒸し器に入れ、電子レンジで約3分30秒加熱して、しっかりと柔らかくします。

加熱したナスを取り出して少し冷まし、手またはトングを使って、ユッケのように長く細く繊維に沿って裂いてください。

裂いたナスを冷水または氷水に浸して熱を完全に冷まし、手で水気をしっかりと絞ります。水分をできるだけ取り除くことで、コリコリした食感が生まれます。

ボウルにナスを入れ、味塩、アルロース、白醤油、こしょう、にんにく（みじん切り）、エゴマ油、いりごまを記載の量加えて、味がなじむように軽く混ぜ合わせます。

器にご飯を盛り、その上に味付けしたナスをたっぷりのせ、中央に新鮮な卵黄をのせて仕上げます。