ソルロンタン屋さんのコツ カクテギ

大根 1.5kgを適当な大きさに切り、ボウルに入れて粗塩 大さじ4とサイダー 1カップを加えます。40分間漬け込み、途中で2～3回均等に混ぜます。

漬けた大根は洗わずに水気だけを取り除きます。水気を切った大根に粉唐辛子 大さじ5を先に加えて和え、色を付けます。

ミキサーに、にんにく（みじん切り） 大さじ2、アミの塩辛 大さじ1.5、りんご 1/2個、玉ねぎ 1/2個、冷やご飯 大さじ1、いわしエキス 大さじ4、梨飲料または梅シロップ 大さじ4～5を入れ、滑らかになるまで挽いてタレを作ります。

粉唐辛子で和えた大根に準備したタレを注ぎ、均等に混ぜます。味を見て甘みが足りなければ砂糖 大さじ1、色が薄ければ粉唐辛子 大さじ1を追加します。