パッサクプルコギ定食

細かく切ったプルコギ用牛肉300gに、みじん切りにした長ねぎ、濃口醤油大さじ3、すりおろし梨30ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料小さじ1、砂糖大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせ、一日ほど冷蔵庫で寝かせてください。こうすることで肉がより柔らかくなり、味がしっかり染み込んで一段と美味しくなります。

フライパンに寝かせた肉を広げ、その上にクッキングシートを敷き、重しをのせて弱火でゆっくり焼いてください。肉がカリッと焼けて香ばしい油の香りがほのかに漂ってきたら完成間近です。初心者の方は火加減を弱く保ち、焦げないように注意してください。

焼き上がったプルコギにごま油大さじ1を軽く回しかけ、いりごま小さじ1を全体に振って仕上げてください。ごま油が染み込んで肉に艶が出て、ごまの香ばしさが加わると食欲をそそります。

ゴンドレ200gを茹でて水気をしっかり切り、いわしエキス大さじ1とえごま油大さじ1で優しく和えてください。えごま油の香りがゴンドレの新鮮さと調和し、シャキシャキした副菜になります。茹でる際は1～2分と短めにし、食感を残してください。

鍋に米360g、昆布10gを浸した水1000ml、しいたけ50gを入れてください。昆布の水が米に染み込み、香ばしいうま味が広がります。しいたけは薄切りにして加えると、より味がなじみます。

鍋に和えたゴンドレ200gを全体にのせてください。ゴンドレの香りがご飯に染み込み、特別な釜飯の魅力が引き立ちます。のせすぎず、均等に広げてください。

沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分間炊き、火を止めて10分間蒸らしてください。蒸らす際は蓋を開けずに待つと、米粒がもちもちでしっとりと仕上がります。この工程が釜飯の決め手です。