レモン骨なし鶏足

乾燥キクラゲを水に30分浸して戻します。途中で水を一度替えて臭みを減らします。戻したら、臭いが気にならなくなるまで何度か洗い、しっかり水気を絞って一口大に切っておきます。

鍋に湯を沸かし、焼酎大さじ2、しょうが小さじ1、粒こしょう少々、ローリエ2枚、塩ひとつまみを加えます。骨なし鶏足500gを入れて茹でます。茹で上がった鶏足の不純物をきれいに洗い流し、ざるに氷水をかけてぷりぷりの食感を保ちます。

レモン1個を薄切りにします。パクチー20gを一口大に切っておきます。準備した材料を確認します。

タレの材料をすべて混ぜ合わせます。にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ1、酢大さじ2、オイスターソース大さじ1、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1、ラージャン大さじ1.5、ごま油小さじ1、いりごま少々、こしょう少々、ブルダックソース大さじ1をよく混ぜて、とろみのあるソースを作ります。

茹でた鶏足、切った乾燥キクラゲ、レモンのスライス、切ったパクチーをタレに入れてよく和えます。すべての材料にソースが均等に絡むまで混ぜます。室温で30分以上置いて味をなじませます。