辛いキムチとさつま揚げのうどん

よく漬かった古漬けキムチを、食べやすい大きさにキッチンバサミで切って準備します。長ねぎは小口切りにして、新鮮な香りを加える準備をし、さつま揚げ串を2本取り出します。キムチを細かく切りすぎると味が薄くなるので、一口大に切ってください。

鍋に煮干しだし500mlを注ぎ、火をつけて沸かします。（キューブだしを使う場合は、水500mlにキューブだし1個を入れて溶かしながら沸かしてください。）だしがぐつぐつと沸騰し、香ばしい煮干しの香りがほんのり広がります。

だしが沸騰し始めたら、切ったキムチとキムチの汁を加え、キムチの酸味と辛味がだしに染み込むように1〜2分ほどさらに煮ます。この工程でスープが赤く色づき、深い味わいが出てきます。

めんつゆ45mlを加えて味を調えます。キムチやだしの塩気に応じてめんつゆの量を少し調整すると、よりまろやかでバランスの取れた味になります。スープに程よく味が染みて、香り豊かになります。

さつま揚げ串を入れ、さつま揚げが柔らかくなるまで軽く煮ます。さつま揚げのもちもちした食感がスープに染み込み、全体がより豊かになりますが、長く煮すぎると硬くなるので1分程度にしてください。

うどん玉を入れ、麺がスープにしっかり浸かるようにします。麺が柔らかくほぐれるように約2分間煮ます。1分ほど経ったら、箸でそっと混ぜて麺が均等に火を通るようにします。麺が切れないように丁寧に扱うと、もちもちした食感が残ります。

粉唐辛子小さじ1.5とにんにく（みじん切り）大さじ0.3を加えて、ピリ辛で香り高い味を加えます。麺が茹で上がったら、小口切りにした長ねぎを加えて全体を混ぜ、30秒ほどさらに煮たら完成！長ねぎのシャキシャキした香りが加わり、さっぱりと仕上がります。お好みで油揚げを追加しても美味しいです。