ピリ辛豚肉キムチチゲ（食堂風）

豚もも肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、血抜きをした後、一口大に切って食べやすくします。その後、塩とこしょうを少々振って軽く揉み込み、下味をつけます。こうすると肉がより美味しく焼けます。

熟成キムチは食べやすい大きさに切ります。（ヒント：あまりにも熟成しすぎた古漬けキムチは、調味料と中の具を軽くこそげ取ると、ざらついた味を抑えられます。）こう切るとキムチのシャキシャキした食感がよく生きます。

長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を加えます。豆腐は平たく切って、柔らかく溶け込むようにします。

中火で鍋を熱し、サラダ油をひいて、下味をつけた豚肉を入れ、表面がきつね色になるまで優しく焼きます。肉の色が変わり、香ばしい香りがしてきたら、焼き上がりの合図です。

にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加え、肉とよく混ぜ合わせます。にんにくが香りを加え、アミの塩辛が旨味をまとわせるのを確認しながら混ぜます。

濃口醤油大さじ2を鍋の縁に沿って注ぎ、ジュージューと音がして酸味が飛び、風味が引き立つようにします。その後、肉と一緒に炒めて、味が全体に行き渡るように旨味を絡めます。醤油がとろりと絡んだら完成です。

弱火にした後、粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒め、青臭さが抜けてコチュギルがほんのりと出てくるまで炒めます。色が均一になれば、粉唐辛子の味がよく生きます。

切っておいたキムチとキムチの汁100mlを加え、材料がよく混ざるように優しく混ぜます。キムチの酸味が広がり、スープが濃くなり始めます。

水500mlを加え、蓋をして20分間弱火で煮込み、材料から旨味が十分に引き出されるようにします。スープが澄み、深い味わいが染み出したら適量です。

水500mlまたは牛骨スープ500mlを追加で加え、再び20分間煮込みます。（ヒント：キムチの酸味が強すぎる、または旨味が足りない場合は、砂糖小さじ1/3を加えます。）スープがより濃厚でまろやかになり、材料が一体となります。

火を止める5～6分前に、斜め切りにした長ねぎと豆腐を加えます。（ヒント：肉の臭みが気になる場合は、酢大さじ1を一緒に加えます。）長ねぎの香りが広がり、豆腐が柔らかくなじむように煮ます。

スープを味見し、味が足りなければ粗塩小さじ1を加えて調整します。最後にこしょうを少々振って仕上げます。（ヒント：牛骨スープを使用した場合は、下味がついているので追加の調味は不要かもしれません。）全体が調和したら完成です。