豆腐と春菊の和え物（白醤油＋鍋）

鍋に豆腐がしっかり浸かるくらいの水を入れ、粗塩小さじ1を軽く振り入れてください。豆腐を半分に切って慎重に加え、水がグツグツ沸騰するまで中火で7分間茹でました。こうすると豆腐がより香ばしくなります。茹でた豆腐は布巾の上にのせて自然に冷ましてください。初心者の方は塩を少し多めに入れて味を調えるコツを覚えておきましょう。

春菊はしおれた葉や汚れた部分を優しく取り除き、きれいな水で2〜3回すすぎ、新鮮な香りを保ったまま洗ってください。茎と葉の部分を2等分に分けて準備すると、茹でる時に均一に火が通り、シャキシャキした食感をよりよく保てます。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、粗塩大さじ0.5を加えて軽く塩味をつけてください。水が再び勢いよく沸騰したら、春菊の茎から入れて10秒茹で、続いて葉の部分を加えてさらに20秒ほど茹でました。春菊の鮮やかな緑色がはっきりと輝いたら素早く取り出し、冷水に何度かさらして余熱を完全に取り除いてください。水気をしっかり絞るとシャキシャキ感がよみがえり、和え物がより美味しくなります。

水気をよく絞った茹で春菊を、食べやすく一口大に優しく切ってください。こう切るとフォークで取りやすく、味が均一に染み込んで風味が引き立ちます。

粗熱が取れた豆腐を布巾で包み、しっかり押して水分を抜いてください。豆腐がふんわりしすぎないように力を入れますが、強く絞りすぎず優しくすると、香ばしさがより引き立ちます。

和えるための広めのボウルに、水気を切った豆腐と切った春菊を一緒に入れてください。豆腐の柔らかさと春菊のシャキシャキ感が調和する瞬間から、もう美味しい香りがふんわり漂ってきます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）小さじ1、みじん切り長ねぎ10g、白醤油大さじ0.5、ごま油大さじ0.8、いりごま大さじ1（たっぷり）を加え、手で優しく揉み込むように和えてください。ごま油の香ばしい香りが広がり、春菊の青臭さと調和するのが本当に魅力的です。味見をして薄ければ、好みに応じて細塩を少し加えて味を調えて完成です。味が均一に絡むように和えるのが美味しさの秘訣です。

完成した豆腐と春菊の和え物をきれいな皿に整えて盛り付け、中央にいりごまをもう一度振って香ばしさをプラスしてください。こう仕上げると見た目もより美味しそうになり、一口かじった時のいりごまのパリッとした食感が楽しさを添えてくれます。