柔らか豚バラ肉キムチ蒸し

よく熟した白菜キムチを用意します。キムチが少し透明になったものを選び、キムチの汁は使いません。

玉ねぎを厚めの輪切りにします。長ねぎと青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにします。

水を米のとぎ汁のように使い、そこにアミの塩辛、テンジャン、クッカンジャン、砂糖を加えてよく混ぜ、調味液を作ります。キムチの酸味が強くなければ砂糖は省略しても構いません。

鍋の底にキムチの株を均等に敷きます。その上に豚バラ肉をのせ、肉の上に切った玉ねぎをのせます。

作った調味液を鍋に注ぎます。水の量は材料がひたひたになる程度に調整し、キムチの汁を使わなかったので色付けに粉唐辛子を大さじ1加えます。

鍋に蓋をして中火で煮立て、沸騰したら中弱火に落として50分間じっくり煮込みます。キムチと肉が柔らかくしっとりとし、スープが濃厚になるまでゆっくり煮てください。

キムチと肉が柔らかく煮えたかフォークで刺して確認したら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。中弱火でさらに10分ほど煮込み、火を止めてしばらく蒸らし、材料の味がなじむようにします。

出来上がったキムチ蒸しを器に盛り付ける際、キムチは食べやすい大きさに裂いたり切り、豚バラ肉も一口大に切ってご飯とともにお召し上がりください。