イベリコ豚の肩ロースとインスタントラーメンの炒め物

イベリコ豚の肩ロースを、麺と一緒に食べやすい一口大に柔らかく切って準備します。少し厚めに切ると、噛みごたえが増します。

玉ねぎは大きめにスライスしてシャキシャキした食感を残し、キャベツも同じくらいの大きさに食べやすく切ります。長ねぎは白い部分と緑の部分に分け、白い部分は太ければ半分に切って大きめに切り、香りがよく出るようにします。にんにくは根元を切り落とし、包丁の背で軽く潰して豊かな香りを引き出します。こうしておくと、炒めたときに材料が均等に火が通ります。

熱したフライパンに肩ロースを入れ、強火で両面こんがりと焼きます。脂がじゅわっと出て香ばしい香りが立ち上るまで十分に焼くと、メイラード反応でより深い味わいになります（中まで完全に火を通す必要はなく、表面だけ焼けても大丈夫です）。焼いた肩ロースは一旦皿に取り出します。

肩ロースを焼いたフライパンに残った香ばしい油を活用し、潰したにんにく、長ねぎの白い部分、玉ねぎ、キャベツを入れて炒めます。野菜が透き通り、ほんのり甘い香りがしてきたら、アミの塩辛を加えてさらに軽く炒め、海の香りがほのかに染み込むようにします。初心者の方は、にんにくが焦げないように中火で調整してください。

粉唐辛子とパプリカパウダーを加え、野菜の水分と油で炒めて、ピリッと辛く赤い唐辛子油がキラキラ輝くようにします（焦げないように注意しながら中火でゆっくり混ぜます）。濃口醤油をフライパンの縁に回し入れ、軽く焦がすように炒めて焼き香を出し、砂糖といわしエキスを加えて素早く炒め、甘辛い味が調和するようにします。底に水分がほとんどなくなるまで炒めるのがコツで、こうするとスープが濃厚になります。

水600mlを注ぎ入れ、ぐつぐつと沸かしてスープが豊かに出るようにします。沸騰し始めたら、インスタントラーメン2個とラーメンスープの素1個を入れ、麺がほぐれるように混ぜながら煮ます。

麺が2分ほど茹で上がったら（少し硬めでコシが残っている状態）、焼いておいた肩ロースを再び加え、一緒に煮て肉の旨味が麺に染み込むようにします。麺が完全に柔らかくなるまで、さらに1〜2分煮れば、柔らかく美味しいハーモニーが完成します。

ラーメンが茹で上がる間に、青唐辛子は小口切りにして辛味を加え、残った長ねぎの緑の部分とわけぎも小口切りにして爽やかな香りを添えます。こうしてトッピングを事前に準備しておくと、仕上げがスムーズです。

麺が茹で上がったら火を止め、汁気が少ない状態で器に盛り付け、熱々のうちにお召し上がりください。最後に、小口切りにしたわけぎ、長ねぎの緑の部分、青唐辛子をたっぷり散らして、さわやかでシャキシャキした仕上げにします。一口頬張れば、香ばしさが広がります。