生臭さゼロ！さっぱりとした北の魚ともやしのスープ黄金レシピ

干しスケトウダラ（細切り）80gを食べやすい2～3cmの大きさに柔らかく切って準備します。こう切るとスープがよく染み込み、より美味しく出汁が出ます。

皿にキッチンペーパーを敷き、切った干しスケトウダラをのせて電子レンジで30秒加熱します。こうすると干しスケトウダラの臭みが消え、香ばしい香りがほのかに立ちます。初心者の方は焦げないように注意してください。

にんにく5片を新鮮な香りが立つまで細かく刻みます。刻みにんにくがスープに溶け込み、深い旨味を加えます。

ボウルに電子レンジで加熱した干しスケトウダラ、刻みにんにく、塩小さじ1、ごま油大さじ1、清酒大さじ1を入れて軽く和え、下味をつけます。ごま油の香ばしい油が染み込み、干しスケトウダラが柔らかく香り豊かになります。強く揉まず、優しく和えてください。

大根100gと玉ねぎ1/2個（70g）は薄く千切りにし、長ねぎ1本は長めに切って準備します。大根のシャキシャキした食感と玉ねぎの甘みがスープをさっぱりとさせるので、薄く切って新鮮さを生かしてください。

豆腐半丁はさいの目に切り、ふっくらと準備します。豆腐がスープに染み込み、柔らかく香ばしい味わいを加えます。切るときは崩れないように丁寧に扱ってください。

大豆もやし170gはきれいに洗って水気を切り、準備します。（動画では30分水に浸けました）こうすると大豆もやしがよりシャキシャキして生臭さがなく、新鮮になります。水に浸けるとさらに柔らかくなります。

鍋に下味をつけた干しスケトウダラとえごま油大さじ2を入れ、中火で炒めます。えごま油の香ばしい香りが広がり、干しスケトウダラが少しカリッとするまで、約2分です。火が強すぎないようにして焦げないように注意してください。

水2Lに昆布40gを入れ、1時間浸して昆布出汁を作ります。（時間がない場合は昆布茶パックを使用）昆布が水に溶け出し、ほのかな海の香りがして白いスープになります。急がずゆっくりと浸してください。

炒めた干しスケトウダラに昆布出汁をひたひたに注ぎ、蓋をして中火で2分間しっかり煮ます。干しスケトウダラが柔らかく煮え、スープがぐつぐつと沸騰する音が聞こえます。この段階で味の基礎が決まります。

昆布出汁少々に米粉30ml（大さじ2）を溶いて滑らかに混ぜ、沸騰している鍋に加え、残りの昆布出汁をすべて注ぎます。米粉がスープを白くとろみをつけ、深い味わいを加えます。ダマにならないようにしっかり溶いてください。

千切りにした大根を加え、蓋をして中火でひと煮立ちさせます。大根が少し透明になり甘い香りが広がるまで、約5分です。大根がスープの甘みを引き出すので、しっかり煮てください。

大根が煮えたら、大豆もやし、長ねぎ、豆腐を加えて中火で煮ます。この時から蓋は絶対に閉めないでください。（生臭さ防止）大豆もやしがシャキシャキと煮え、鮮やかな緑色が保たれ、長ねぎのピリッとした香りが広がります。

塩小さじ1で味を調えます。（薄ければ塩を追加）スープがさっぱりとあっさり感じられるように、少しずつ加えながら味見をしてください。過剰にしないことで素材本来の味が生きます。

大豆もやしがシャキシャキに煮えるように、沸騰し始めた時点から中火で3分間さらに煮て完成です。スープがぐつぐつと沸き、全体が調和する瞬間です。長く煮すぎるとシャキシャキ感が失われるので、タイミングをうまく合わせてください。

土鍋に盛り、食べる直前に卵1個を割り入れて軽く混ぜると、さらに香ばしく滑らかな味わいが加わります。熱いスープに卵が広がり、クリームのように柔らかくなるのをお楽しみください。