キングソーセージキンパ

鍋に水1000mlを入れ、強火で沸騰させます。水が十分に沸騰したらソーセージ300gを入れ、ソーセージの色がやや濃くなり表面が柔らかくなるまで約1～2分茹でます。その後、トングで取り出し、冷水で洗うか室温で冷まして、ソーセージが固くなりすぎないようにします。

熟成キムチ200gを流水でよく洗い、ほこりや塩分を落とします。洗った後、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかり絞り、できるだけ乾燥させます。まな板の上で細かく千切りにし、キンパのご飯がべちゃべちゃにならないよう、水気を完全に切った状態で準備します。

ボウルにご飯2杯分を入れ、水気を絞った熟成キムチ200g、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をすべて加えます。しゃもじや手で均一に混ぜ、ご飯粒一つ一つに材料がよく絡むようにします。ごま油はキンパを巻きやすくするための適量で、熟成キムチとソーセージの自然な塩気で十分なので、別途塩は加えませんが、お好みで少量追加しても構いません。

巻きすの上にのり1枚を平らに置き、混ぜたご飯1杯分を薄く均一に広げます。のりの上部約2cmはご飯をのせずに空けておき、巻きやすくします。ご飯がばらけないよう、しゃもじや手のひらで軽く押さえてしっかり固定します。

広げたご飯の中央に、冷ましたソーセージ150gを長く一本のせ、具材がよく見えるように配置します。ソーセージが熱すぎるとご飯がべたつくので、冷めていることを確認します。

キンパの具材がある端から巻きすを使ってゆっくりとしっかり巻きます。巻きながら手で具材を軽く押さえ、隙間ができないようにし、最後の合わせ目を下にして置くと、のりの粘りで自然に接着します。

同様の方法で、残りののり1枚、ご飯1杯分、ソーセージ150gを使ってキンパをもう一本作ります。各工程で具材が均等に配置され、バランスの取れた形になるよう注意します。

出来上がったキンパの上にいりごまを少々ふりかけて香ばしさを加え、鋭い包丁で食べやすい厚さに切って包装するか、すぐにいただきます。切る際はキンパが崩れないよう、軽く押さえながら切ります。