長ねぎユッケジャン

新鮮な長ねぎ6本のうち、葉の部分は塩大さじ1を入れた水に優しく浸してほこりを洗い流し、白い部分は食べやすいように長めに切って準備します。こうして塩水に浸しておくと、長ねぎのシャキシャキした食感がさらに引き立ちます。

きれいな水2Lに昆布20gを浸しておくと、海の深い香りが徐々に染み出て、だしが優しく準備できます。このだしがスープの基本の味をより深くあっさりと仕上げてくれるので、ゆっくり待ってみてください。

ピリッと辛い青唐辛子2本を輪切りにし、玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。わらび300gは5cmほどの食べやすい長さに切っておくと、スープに染み込んでコリコリした食感を加えてくれます。初心者の方は、わらびをあまり長く切らないように注意してください。

切った長ねぎの白い部分をきれいな水で軽くすすぎ、水気をしっかり切っておきます。この工程で長ねぎの新鮮な香りがより引き立ち、炒めたときの香ばしさが倍増します。

鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ2としょうが（みじん切り）5gを入れて、香りがほのかに広がり香ばしい匂いが立つまで炒めます。にんにくとしょうがの調和がスープの深みを増してくれます。

下処理した長ねぎの白い部分を加え、長ねぎの甘くて爽やかな香りが部屋中に広がるまで炒めます。火加減を調節して焦がさないようにすると、より優しい味わいになります。

わらび300gを追加で加えて一緒に炒めると、わらびのコリコリした食感が生き、全体の材料が均一に混ざり合って美味しい雰囲気が立ち上ります。

粉唐辛子大さじ4を振り入れ、焦げないように注意しながら中火でよく炒めます。唐辛子の赤い油が染み込み、ピリッとした香りがほのかに広がれば完璧です。初心者の方は、頻繁に混ぜながら管理してください。

血抜きをした牛肉700gを加え、肉が茶色く焼けるまで炒めます。スープが乾かないように、必要に応じて水を少しずつ加えながら行うと、肉の旨味が豊かに染み出てより柔らかい味わいになります。

クッカンジャン大さじ3、まぐろエキス大さじ2、清酒大さじ2、こしょう小さじ1を加え、材料に均等に絡むように炒めて味付けします。清酒のアルコールが飛んで深い旨味が加わり、スープがさらに濃厚になります。

準備した昆布だし2Lと追加の水500mlを注ぎ入れ、昆布と一緒に煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し始めると、海と山の味が調和した素晴らしい香りが立ち上ります。

スープが沸騰したら約10分ほど煮た後、昆布を取り出し、強火でそのまま煮続けます。この工程でスープが濃くなり、材料の味が深く染み込んで、すっきりとしたユッケジャン本来の味が引き立ちます。

牛肉が柔らかくしっかり火が通ったら、大豆もやし100gと切った青唐辛子を加え、もやしのシャキシャキ感を残しながらしんなりするまで約1分ほどさらに煮ます。新鮮なもやしがスープをさっぱりと軽やかにしてくれるので、あまり長く煮すぎないでください。

最後にスープを一口味見し、薄ければまぐろエキスを少し追加して味を調えます。お好みに合わせて調整すれば、このピリ辛ユッケジャンがさらに特別なものになります。