トリュフマッシュルームクリームリゾット

冷凍の鶏むね肉120gを水で5分茹でた後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で3分炒め、味塩とこしょうで味を調えます。こうして先に炒めておくと臭みが抜けて柔らかい食感が生きます。

予熱したフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて軽く炒め、玉ねぎ0.5個をみじん切りにして加えます。玉ねぎの色が透き通るまで炒めたら、しいたけ3個を薄切りにして入れ、塩で味を調えながら炒めます。しいたけは湿らせたキッチンペーパーで拭き、石づきも一緒に使って旨味を引き出します。

炒めた鶏むね肉を加えてひと混ぜし、牛乳250mlを注ぎ、オートミール110gとチェダーチーズ1枚を入れます。中火で煮ながら、チェダーチーズが溶けてクリームソースが滑らかになるまで混ぜます。ご飯の量を調整してとろみのある濃度に仕上げます。

青唐辛子1個を輪切りにして加え、チキンストック小さじ1を追加し、中火で煮詰めてソースがとろりとするまで加熱します。味が足りなければ塩を加え、こしょうを挽いてふりかけます。皿に盛り、トリュフオイルを軽くかけて仕上げます。