ナバクキムチ

ミニ白菜1株を半分に切り、小さな四角形に切ってきれいに洗い、キムチ容器に入れます。大根の白い部分だけ皮をむき、同じように四角形に切って容器に入れます。

容器に天日塩（紙コップ6分目）、いわしエキス大さじ4、甘味料小さじ1/4を入れ、蓋を閉めてよく振って混ぜます。1時間漬けて、野菜から水が出るまで置きます。

ミキサーに梨3/4個、玉ねぎ半分、にんにく14片、しょうが1片、水500mlを入れてすりおろします。すりおろした野菜をボウルに入れ、水3.5L、粉唐辛子大さじ5を混ぜて、野菜の味が水に移るように30分置きます。

わけぎ10本、りんご1個、赤唐辛子2本を切って、漬けた白菜と大根の入った容器に加えます。漬けた野菜から出た水をざるでこして薬味液に混ぜ、容器に注いでよく和えます。

鍋に水500mlと小麦粉大さじ1を入れて沸かし、とろみのある糊を作ります。冷ました糊を薬味に加えてよく混ぜます。糊がキムチをきれいに仕上げます。

容器を室温で1日発酵させた後、冷蔵庫に入れて保存します。前日に作っておくと味がよく染みて完璧です。