甘酸っぱい玉ねぎの醤油漬け

玉ねぎを一口大にすべて切ってください。玉ねぎを半分に切った後、大きさに応じて3等分または4等分にして大きさを揃え、重なった部分は分けてボウルに入れておきます。こうして均一に切ると漬け汁がよく染み込み、食感が良くなります。

ししとう10個のヘタを取り除いた後、一口大に切って玉ねぎと混ぜ合わせて準備します。ししとうをこう切ると漬け汁が内部までよく染み、玉ねぎと一緒に食べやすくなります。青唐辛子の代わりにししとうを使うことで刺激を抑え、香りを生かします。

鍋に醸造醤油400ml、醸造酢400ml、砂糖250ml、水400mlを入れ、中弱火でとろみがつかないように砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら沸かします。シャカシャカという音がしなくなるまで沸かせばOKです。酢を一緒に沸かすと酸味がまろやかになり、酢の香りが飛んで食べやすくなります。

沸かした熱い漬け汁を、玉ねぎとししとうが入ったボウルにすぐに注いでください。ぐつぐつ沸かす必要はなく、砂糖が溶けた状態で注ぐと、玉ねぎと唐辛子が少ししんなりして、漬け汁が内部までしっかり染み込みます。熱いうちに注ぐと漬け汁がよく染み込み、味が引き立ちます。

蓋を開けたまま室温で完全に冷ました後、蓋を閉めて冷蔵庫で保存します。すぐに冷蔵庫に入れると温度が急変して味が落ち着かないため、室温で冷ますことが必須です。1日経てば食べられ、2～3日後に本来の味になります。