カンショウエビ

新鮮なエビの頭を慎重に取り除き、薄い殻をむき、尾に隠れた水袋と背中の黒い腸を爪楊枝で軽くこそげ取ってきれいにしてください。こうするとエビがより柔らかく、生臭さがなく美味しく感じられます。初心者の方もゆっくりやってみてください。

下処理したエビに料理酒大さじ1とこしょう少々をまんべんなく振り、優しく揉み込んで下味をつけてください。この簡単な下味がエビの新鮮な甘みを引き出し、揚げるときによりしっとりと保つのを助けます。

長ねぎを10cmの長さに切ってみじん切りにし、にんにく3片も香りよくみじん切りにしてください。玉ねぎ1/4個と黄色いパプリカ1/4個、青唐辛子1個を4mmの厚さに切り、シャキシャキした食感を生かしながらみじん切りにします。野菜たちが鮮やかな色と歯ごたえのある音を立てて準備できると、料理の活気が感じられます。

広めのボウルにでんぷん2/3カップ、卵白1個、ベーキングパウダー0.3小さじ、水大さじ4を入れ、滑らかで細かい衣になるまでよく混ぜて揚げ衣を作ってください。下味をつけたエビを加えて全体に絡めると、エビがふんわりと包まれる感じがします。衣が厚くなりすぎないように注意してください。

170度に予熱したサラダ油に衣をまとったエビを入れ、きつね色の黄金色になるまで二度揚げしてください。カリッとした音がして香ばしい油の香りが立ったら、キッチンペーパーに上げて油をしっかり切ってください。エビはすぐに火が通るので長く揚げすぎず、一度目の揚げ後、少し冷ましてから二度目に揚げるとよりカリッとします。

熱したフライパンにみじん切りの長ねぎとみじん切りにんにく、ラー油大さじ2を入れ、中火で軽く炒めてください。ジュージューと音がしてピリッとした香りが鼻をくすぐるまで、この香りがソースに深みを加えます。

香りが十分に立ったら、豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、水1/2カップ、塩少々、こしょう少々を加えてグツグツ煮てください。切っておいた玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、缶詰グリーンピース大さじ2を加え、野菜のシャキシャキ感とグリーンピースの甘みが調和するように2〜3分さらに煮ます。ソースがとろりと輝き、甘辛い香りが広がれば完璧です。

ソースがしっかり沸騰したら、水大さじ1とでんぷん大さじ0.5を混ぜた水溶きでんぷんをゆっくりと加え、かき混ぜながら濃度を調整してください。ソースが透明にとろみがつき、艶が出るまで、これがエビを包む魅力的なコーティングになります。

ソースが美しくとろみがついたら、カリッと揚げたエビを加え、素早く全体に絡めて仕上げてください。エビのカリッと感がソースに染み込み、温かくピリッとした味わいが調和する瞬間、完成したカンショウエビが食欲をそそります！