白菜1株のカクテギ（即席キムチ）の作り方

新鮮な白菜1kgの根元に包丁を軽く入れて半分に切り、シャキシャキした食感が生きるように食べやすい大きさに斜め切りにします。白菜が崩れないように丁寧に扱うと、よりきれいに仕上がります。

切った白菜に天日塩10.72大さじと水600mlを加え、2時間かけて柔らかく塩漬けにします。途中で一度裏返すと塩が均一に染み込み、シャキシャキ感が増します。国産の天日塩を使うと、より自然な味わいになります。

鍋に昆布だし300mlともち米粉15gを入れ、とろみがついて透明になるまで煮て、冷まします。煮ている間にほのかな昆布の香りが広がり、冷ます間にもち米粉の滑らかな食感が感じられます。

わけぎ50gは2cmの長さに切り、シャキシャキとした爽やかな香りを引き出します。玉ねぎ1個は薄切りにします。これらの野菜の鮮やかな緑と白がキムチに彩りを添えます。

ミキサーに赤唐辛子5個、にんにく5片、生姜10g、水少々を入れて滑らかになるまで挽きます。ピリッと辛い香りが鼻をくすぐり、薬味の深い味わいが引き立ちます。あまり長く挽かず、適度に粗さを残すと良いでしょう。

冷ましたもち米粉ペーストに粉唐辛子72小さじ、いわしエキス8大さじ、アミの塩辛1大さじ、砂糖1大さじ、梅シロップ5大さじ、そしてミキサーで挽いた薬味（赤唐辛子5個、にんにく5片、生姜10g）を加えてよく混ぜ、鮮やかな赤色の滑らかなキムチの薬味を作ります。塩辛のうま味と梅の甘みが調和し、口の中で楽しくなります。

2時間塩漬けした白菜を流水で2〜3回洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。塩味がほんのり残るように洗うと、キムチのシャキシャキ感が長持ちします。水気をしっかり切るのがコツです。

大きめのボウルに水気を切った白菜、準備したキムチの薬味、切ったわけぎ50gと玉ねぎ1個を入れ、手で優しく均一に和えます。薬味が白菜の葉の間に染み込み、ピリッとした香りがほのかに広がれば完成です。手袋をすると手が汚れにくいです。

完成したカクテギキムチをキムチ容器に隙間なく詰め、半日室温で置いた後、冷蔵庫に入れて熟成させて保存します。生のままでもシャキシャキして新鮮な味わいが絶品なので、夕食のおかずとしてすぐに楽しんでみてください。