慶尚道式牛肉大根スープ（煮干しだしパック＋鍋）

鍋に水2000mlをたっぷり入れ、干しえび10gと長ねぎ0.5本を細かく切って加えてください。昆布10gを2枚に切って入れ、煮干しだしパック1個を加え、青唐辛子2本を丸ごと入れます。強火で沸騰させたら中火に落とし、10分さらに煮出してだしをとります。この工程で、香ばしい煮干しと昆布の香りがほのかに広がり、スープに必要なだしが約1.5Lになるよう、蒸発しすぎないように注意するのがコツです。

牛肉（煮込み用）250gをキッチンペーパーで優しく拭き、血抜きをしっかりするとスープが濁りません。だしを煮ている鍋に牛肉を入れ、粉唐辛子6小さじ、にんにく（みじん切り）大さじ1、清酒15ml、クッカンジャン大さじ2、こしょう0.3小さじを加えて揉み込みながら下味をつけてください。この下味で牛肉がより柔らかく旨味が染み込み、美味しいスープになります。

大豆もやし300gは流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。大根200gは一口大の薄切りにして準備してください。長ねぎ2本は白い部分と青い部分をそれぞれ5〜6cmの長さにざく切りにし、しいたけ2個も適当な大きさに切っておきます。こうして下ごしらえすると、スープに入れたときシャキシャキした食感が生きて、より美味しく感じられます。

下味をつけた牛肉が入った鍋にごま油大さじ2を回し入れ、強火でジュッと音がして肉がジリジリと焼け始めたら中火に落とし、粉唐辛子が焦げないように炒めてください。この瞬間、肉から立ち上る香ばしい香りが食欲をそそります。初心者の方は火を強くしすぎず、頻繁に混ぜてください。

薄切りにした大根200gをすべて加えて一緒に炒めます。大根が少し透き通り、肉と馴染むのが見えるまで優しく混ぜながら、もし焦げるような香りがしたら、先に作っただしを少しずつ加えて湿気を足してください。こうすると大根の甘みが染み出し、スープがより深みを増します。

肉がほぼ火が通り柔らかくなったら、作っておいただし1.5Lをすべて注ぎ、強火にします。スープが沸騰して香ばしい湯気が立ったら、アクを杓子で取り除き、中火に落とし、蓋をして約10分煮てください。この時間が肉と大根の味をしっかり引き出す重要な瞬間です。

10分後、蓋を開け、下ごしらえした長ねぎ2本、大豆もやし300g、しいたけ2個をすべて加えてください。再び強火で沸騰させたら中弱火に落とし、蓋をして20〜30分じっくり煮ます。大豆もやしがシャキシャキに仕上がり、長ねぎの新鮮な香りが広がり、スープがより豊かになるのを感じられます。煮すぎると野菜が柔らかくなりすぎないよう、タイミングを調整してください。

20〜30分煮た後、蓋を開け、いわしエキス大さじ2を加えて味を調えます。足りない塩気は粗塩0.2大さじで少しずつ加えて調整し、スープを一口味見しながらゆっくり混ぜると、ちょうど良い味になります。いわしエキスの旨味がスープをより栄養豊かにしてくれます。

完成した牛肉大根スープを器に盛り付け、お好みでこしょう0.3小さじを軽く振って仕上げてください。こしょうのほのかな辛味が加わると、スープがさらに辛く温かく感じられます。ご飯と一緒に楽しみながら、一日の疲れを癒してください！