サバのケバブ

サバ2尾を1尾につき3等分に切り、小麦粉をまんべんなくまぶします。こうして小麦粉をまぶすと、焼いたときにカリッとこんがりふくらみます。熱した油に入れ、中火でこんがりきつね色になるまで焼きます。

フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をまぶしたサバの切り身を入れ、中火でこんがり焼きます。両面が黄金色になったら火を止め、皿に取り出します。油が熱くて煙が少し出るくらいに予熱すると、外はカリッと中はふんわりとした食感が生まれます。

玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、レタス8枚を玉ねぎと同じくらいの太さに切って準備します。野菜を同じくらいの大きさに切ると食べやすく、食感が均一になります。洗って水気を切り、シャキシャキ感を保ちます。

マヨネーズ大さじ3、酢大さじ1、砂糖大さじ1をボウルに入れ、みじん切りにした玉ねぎ少々とゆで卵2個を潰して加えます。スプーンでよく混ぜ、とろりとクリーミーなソースを完成させます。卵がソースをなめらかでコクのあるものにします。

バゲット1本を長めに切って半分に割ります。パンの内側を軽く焼いてカリッとさせることもできますが、そのままでも結構です。

割ったバゲットに、切ったレタスと玉ねぎを先にのせ、レモン汁をまんべんなくかけます。レモン汁が野菜の新鮮さを引き立て、脂ののったサバをさっぱりとまとめてくれます。

レモン汁をかけた野菜の上に焼いたサバの切り身をのせ、ソースをたっぷり塗ります。ソースがサバとパンの間にしみ込み、全体が調和します。できたてをすぐに食べるのが最高です。